안녕하세요. 전석 개인실 ‘라쿠조 우타게’ 야에스점의 홍보 담당자입니다.

늦여름 하늘에 떠 있는 구름이 조금씩 가을의 기운을 머금기 시작하는 시기가 되었습니다. 야에스의 번잡함을 잊고, 차분한 개인실에서 보내는 시간, 여러분은 저희 가게의 대표 메뉴에 대해 어떤 인상을 가지고 계신가요? 사실, 오랫동안 사랑받아 온 대표 메뉴들에는 아직 잘 알려지지 않은 ‘의외의 즐기는 법’이나 ‘재료의 깊은 매력’이 숨겨져 있습니다. 오늘은 평소 즐겨 드시던 메뉴를 색다른 시각에서 재발견하는 미식의 여정을 안내해 드리겠습니다.

다시마키타마고의 심오한 세계를 파헤치다

저희 가게의 대표 메뉴인 ‘육수 향이 은은한 정성 가득한 다시마키’는 많은 고객님들께 사랑받고 있지만, 그 변주 메뉴들에는 놀라운 발견이 가득합니다. 예를 들어 ‘스키야키 달걀말이 샌드위치’는 전통적인 일본식 달걀말이에 스키야키의 진한 고기 감칠맛을 더한, 그야말로 의외성이 가득한 메뉴라고 할 수 있습니다. 또한 ‘앙카케 달걀말이’나 ‘튀긴 달걀말이’와 같이 조리법의 차이에 따라, 같은 달걀 요리임에도 식감이나 육수가 스며드는 방식이 극적으로 달라집니다. 장인이 정성스럽게 말아내어 만들어지는 층의 아름다움과 입안에서 살살 녹아내리는 식감은, 바로 저희 가게가 자랑하는 기술의 결정체입니다. 단순한 사이드 메뉴가 아닌, 주역급 존재감을 뽐내는 이 다시마키 달걀을, 새로운 발견과 함께 꼭 맛보시기 바랍니다.

야키토리의 개념을 뒤엎는 부위별 개성을 알아보기

‘오야마도리’를 사용한 저희 가게의 야키토리는 부위마다 다른 식감과 감칠맛을 최대한 살리는 데 신경을 쓰고 있습니다. 대표 메뉴인 ‘오야마도리 허벅지 꼬치’나 ‘오야마도리 네기마 꼬치’의 꾸준한 맛은 물론, 꼭 주목해 주셨으면 하는 점은 ‘오야마도리 간 꼬치’나 ‘오야마도리 껍질 꼬치’와 같은 부위의 개성이 매우 뚜렷하다는 것입니다. 특히 간은 굽는 정도에 따라 맛이 크게 달라지는 섬세한 부위로, 저희 가게의 장인은 그날의 상태를 정확히 파악하여 불을 조절합니다. 또한, ‘오야마도리 연골이 들어간 츠쿠네 꼬치’에 ‘츠쿠네용 달걀 노른자’를 버무림으로써 진한 풍미가 더해져, 완전히 다른 요리로 승화됩니다. 꼬치구이라는 단순한 조리법이기 때문에 재료의 신선도와 장인의 솜씨가 직접적으로 전해집니다. 지금까지의 야키토리 이미지를 뒤엎을 만큼, 부위마다 느껴지는 섬세한 차이를 꼭 체험해 보시기 바랍니다.

구운 고등어가 알려주는 숙성의 깊은 맛

‘구운 시메사바’는 많은 단골 손님들이 거의 빠짐없이 주문하는 일품 요리인데, 그 매력은 바로 ‘구움’이라는 과정에 있습니다. 시메사바로 완성된 상태에서 표면을 한 번 더 구워내면, 기름기가 서서히 녹아 나와 고소한 향이 더해집니다. 이 한 번의 손길이 고등어 본연의 감칠맛을 응축시키고, 코끝을 스치는 향을 한층 더 풍성하게 만들어 줍니다. 차가운 회와는 확연히 다른, 따뜻한 느낌의 고등어 맛은 사케나 소주와 환상적인 조화를 이룹니다. 구워줌으로써 껍질의 식감도 변하여, 바삭하고 고소한 맛과 살코기의 촉촉한 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 대표적인 메뉴 속에 숨어 있는 이 ‘구이’라는 마법 같은 조리법. 그 깊이를 알게 되면, 평소의 저녁 술자리가 한층 더 특별한 시간으로 바뀔 것입니다.